Jednym ze sposobów przyrządzenia cukinii jest zrobienie z niej… kotletów.
Składniki:
* 1 średnia cukinia
* 2 jajka
* 1 szklanka tartej bułki
* olej do smażenia
* pieprz, sól
* (ewentualnie) lubczyk, bazylia, zioła prowansalskie
Najlepsza na kotlety jest młoda, średnia cukinia – wtedy nie ma gąbczastego środka i zbyt dużych i twardawych pestek. Ponadto młodych sztuk nie musimy skrobać. Wystarczy je dokładnie umyć i pokroić na plastry grubości ok. 1,5 ? 2 cm. Pokrojone plastry solimy i pieprzymy wedle upodobania.
Jajka wybijamy na płaski talerz i roztrzepujemy. Plastry cukinii obtaczamy kolejno w mące, jajku i tartej bułce. Jeśli chcemy mieć grubszą panierkę, to możemy to zrobić dwukrotnie.
Do panierki można dodać też odrobinę lubczyku, bazylii, curry i ziół prowansalskich, przez co podniesiemy walory smakowe naszych cukiniowych kotletów.
Smażymy na rozgrzanym oleju od 3 do 5 minut z obu stron, tak żeby się ładnie zrumieniły.
Kotlety z cukinii podajemy na gorąco. Dobrze smakują z ketchupem.