Myśliwy obdarował cię sarniną? Nie wiesz co z niej zrobić? Proponujemy przygotowanie zeń znakomitego gulaszu.
Myśliwy obdarował cię sarniną? Nie wiesz co z niej zrobić? Proponujemy przygotowanie zeń znakomitego gulaszu.
Składniki na gulasz z sarniny:
- 1 kg mięsa z sarny (najlepiej udziec, łopatka)
- 20 dag boczku
- mąka
- papryka w proszku (słodka lub ostra lub zmieszane)
- 3 średnie cebule
- 1 marchew
- 0,2 litra czerwonego wina wytrawnego
- kilka suszonych grzybów
- kilka ziaren jałowca
- kilka ziaren kolendry
- dwa listki laurowe
- ząbek czosnku
- rozmaryn
- tymianek
- żurawina suszona
- sól
- pieprz
- dwie łyżki kwaśnej śmietany
Zaczynamy od obrania mięsa – oddzielamy je od kości i ściągamy białe błony. Jest to operacja dość żmudna ale warto to zrobić, bo błona psuje walory smakowe i jest „mało zjadliwa” 😉 Mięso kroimy w kostkę, mniej więcej 2×2 cm.
Do naczynia wsypujemy mąkę i paprykę w proszku – ilość papryki wedle upodobania. Mieszamy. Dobrze jest zastosować w tym celu plastikowe, szczelnie zamykane naczynie. Wystarczy je zamknąć i solidnie potrząsnąć. Do mieszaniny mąki i papryki wkładamy kawałki mięsa, zamykamy naczynie i intensywnie potrząsamy. Dzięki temu uzyskamy ładnie obtoczone kawałki mięsa.
Pokrojony w kostkę boczek wytapiamy w naczyniu o grubym dnie. Dodajemy do niego obtoczoną w mące i papryce sarninę. Smażymy aż zrumieni się na złoty kolor.
Do mięsa dodajemy pokrojoną w grube krążki cebulę i pokrojoną marchewkę. Następnie wlewamy wino i ewentualnie wodę – tak żeby mniej więcej zakryły składniki. Dodajemy grzyby oraz przyprawy: rozgniecione ziarna jałowca, kolendrę, listki laurowe, pokrojony drobno ząbek czosnku, rozmaryn i tymianek. Solimy i pieprzymy po czym wszystko dokładnie mieszamy.
Dusimy na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny – tak, żeby mięso z sarny było całkiem miękkie. Od czasu do czasu mieszamy, bo gulasz ma tendencję do przywierania do dna. Po godzinie duszenia można dodać garść suszonej żurawiny.
Na koniec zabielamy śmietaną i gulasz z sarny gotowy do jedzenia. Można go podawać z ziemniakami, kaszą, ryżem a nawet makaronem. Smacznego!