Jednym ze sposobów przechowywania grzybów jest ich zamrażanie. Zamrożone grzyby możemy nawet po kilku miesiącach wykorzystać do celów kulinarnych np. do zup czy sosów.
Większe grzyby po obraniu kroimy w kostkę, mniejsze zostawiamy w całości i obgotowujemy w osolonej wodzie z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny przez 5 minut. Na jeden litr wody dajemy łyżkę soli.
Po obgotowaniu odsączamy grzyby na durszlaku, płuczemy zimną wodą i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Ostudzone grzyby przekładamy do woreczków spożywczych i zawiązujemy.
Zwróćmy uwagę aby odpowiednio dobrać porcje do zamrożenia. Zamrożone grzyby stanowią solidną, zwartą masę i raczej nie uda nam się ich podzielić – musimy rozmrozić całą porcję, a ponowne zamrożenie nie wchodzi w grę.
Foliowe woreczki z grzybami umieszczamy w zamrażarce w temperaturze co najmniej -18°C. Tak zamrożone grzyby możemy przechowywać nawet do 12 miesięcy.