Dziś przepis na opieńki w słoikach – w marynacie octowej.
Składniki:
* 1 kg opieniek
* 2 średnie cebule
* marchewka
* ziarna czarnego pieprzu
* ziele angielskie
* 3-4 liście laurowe
* (opcjonalnie) gorczyca
* 0,5 litra wody
* szklanka octu 10%
* 3 łyżeczki cukru
* 2 łyżeczki soli
Opieńki obieramy, wrzucamy do garnka z wodą i gotujemy przez 15 minut. Grzyby te zawierają pewne substancje toksyczne, które po obróbce cieplnej rozkładają się i tracą swoje właściwości. Dlatego też po pierwszym gotowaniu, wodę odlewamy, nalewamy świeżej i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Następnie opieńki płuczemy pod bieżącą wodą i zostawiamy na durszlaku do odsączenia.
Przygotujemy teraz zalewę do opieniek. Pół litra wody i szklankę octu wlewamy do rondelka, dodajemy cukier i sól, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, połowę pokrojonej cebuli i liście laurowe. Całość doprowadzamy do wrzenia.
Opieńki przekładamy do wyparzonych słoików, do każdego dodajemy krążki marchewki i pokrojoną cebulę. Opieńki zalewamy gorącą zalewą, starając się, żeby w każdym słoju znalazły się ziarna pieprzu, ziela angielskiego, liście laurowe.
Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut. Po ostygnięciu słoików proponujemy ponaklejać etykiety na opieńki marynowane.