Znakomity gulasz z sarny

Gulasz z dziczyzny. SarnaMyśliwy obdarował cię sarniną? Nie wiesz co z niej zrobić? Proponujemy przygotowanie zeń znakomitego gulaszu.

Składniki na gulasz z sarniny:

  • 1 kg mięsa z sarny (najlepiej udziec, łopatka)
  • 20 dag boczku
  • mąka
  • papryka w proszku (słodka lub ostra lub zmieszane)
  • 3 średnie cebule
  • 1 marchew
  • 0,2 litra czerwonego wina wytrawnego
  • kilka suszonych grzybów
  • kilka ziaren jałowca
  • kilka ziaren kolendry
  • dwa listki laurowe
  • ząbek czosnku
  • rozmaryn
  • tymianek
  • żurawina suszona
  • sól
  • pieprz
  • dwie łyżki kwaśnej śmietany

Zaczynamy od obrania mięsa – oddzielamy je od kości i ściągamy białe błony. Jest to operacja dość żmudna ale warto to zrobić, bo błona psuje walory smakowe i jest „mało zjadliwa” ;-) Mięso kroimy w kostkę – mniej więcej 2x2 cm.

Do naczynia wsypujemy mąkę i paprykę w proszku – ilość papryki wedle upodobania. Mieszamy. Dobrze jest zastosować w tym celu plastikowe, szczelnie zamykane naczynie. Wystarczy je zamknąć i solidnie potrząsnąć. Do mieszaniny mąki i papryki wkładamy kawałki mięsa, zamykamy naczynie i intensywnie potrząsamy. Dzięki temu uzyskamy ładnie obtoczone kawałki mięsa.

Pokrojony w kostkę boczek wytapiamy w naczyniu o grubym dnie. Dodajemy do niego obtoczoną w mące i papryce sarninę. Smażymy aż zrumieni się na złoty kolor.

Do mięsa dodajemy pokrojoną w grube krążki cebulę i pokrojoną marchewkę. Następnie wlewamy wino i ewentualnie wodę – tak żeby mniej więcej zakryły składniki. Dodajemy grzyby oraz przyprawy: rozgniecione ziarna jałowca, kolendrę, listki laurowe, pokrojony drobno ząbek czosnku, rozmaryn i tymianek. Solimy i pieprzymy po czym wszystko dokładnie mieszamy.

Dusimy na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny – tak żeby mięso z sarny było całkiem miękkie. Od czasu do czasu mieszamy, bo gulasz ma tendencję do przywierania do dna. Po godzinie duszenia można dodać garść suszonej żurawiny.

Na koniec zabielamy śmietaną i gulasz z sarny gotowy do jedzenia. Można go podawać z ziemniakami, kaszą, ryżem a nawet makaronem. Smacznego!

Typ przepisu: 

Drugie dania
Mięso