Przepis na bakłażany nadziewane grzybami z warzywami. W podobny sposób możemy faszerować także cukinię i paprykę.
Składniki:
* 3 dorodne bakłażany
* 30 dag grzybów (podgrzybki, prawdziwki, maślaki)
* 2 cebule
* 2 ząbki czosnku
* 1 duża czerwona papryka
* 2 pomidory
* 15 dag sera feta
* 5 łyżek oleju
* koperek
* sól
* pieprz
Bakłażany myjemy, rozcinamy wzdłuż na dwie równe połowy i wydrążamy miąższ, który kroimy w dużą kostkę.
Na oleju smażymy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek – do zeszklenia. Oczyszczone grzyby kroimy na drobne części, paprykę w kostkę i razem z miąższem bakłażanów dodajemy do zeszklonej cebuli. Smażymy wszystko przez około 20 minut od czasu do czasu mieszając.
Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. W kostkę kroimy również ser feta. Pomidory i ser dodajemy do grzybów, dokładnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku.
Gotowym farszem napełniamy połówki bakłażanów. Układamy w metalowej formie i zapiekamy w piekarniku przez około 25 minut w temperaturze 200°C. Przed podaniem posypujemy świeżym koperkiem.